Nouilles soba, betteraves, mangue et huile de caméline

Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min | Portions : 4 à 6

Ingrédients

1 paquet de nouilles soba (300 g)
30 ml (2 c. à s.) d’huile de caméline
1 mangue coupée en dés
Huile végétale, pour la cuisson
1 petit oignon blanc, coupé en lamelles
2 betteraves rouges, cuites et coupées en bâtonnets
7,5 ml (1/2 c. à t.) de tout-épices moulu (piment de la Jamaïque)
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 t.) de fèves edamames
Le jus d’une lime
2 oignons verts coupés

Préparation

Cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes et les refroidir aussitôt dans l’eau glacée. Bien égoutter, transvider dans un bol. Ajouter l’huile de caméline et les cubes de mangue, bien remuer et réserver.

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, verser un filet d’huile végétale et y faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Ajouter le tout-épices, saler et poivrer et bien incorporer.

Transvider l’appareil encore bien chaud sur les nouilles, ajouter les édamames et le jus de lime, touiller et décorer de rondelles d’oignons verts.

Note : Pour une version davantage protéinée, ajoutez du tofu à vos nouilles.

CarolineNouilles soba, betteraves, mangue et huile de caméline

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