Mini quiche-muffin aux légumes

Préparation : 5 à 15 min | Cuisson : 30 min | Portions : 12

INGRÉDIENTS

– 10 oeufs
– 250 ml (1t.) de lait
– 125 ml (1/2 t.) de quinoa
– 250 ml (1 t.) d’eau pour la cuisson
– 125 ml (1/2 t.) de fromage cheddar, râpé
– Fines herbes, au goût
– Sel et poivre, au goût

Version longue

LÉGUMES EN DÉS | MAISON
– 65 ml (1/4 t.) de carottes, en dés
– 65 ml (1/4 t.) de céleri, en dés
– 65 ml (1/4 t.) de poivron, en dés
– 65 ml (1/4 t.) de maïs en grains

Version courte

LÉGUMES CONGELÉS | COMMERCE
– 500 ml (1 t.) de légumes congelés, style macédoine

Notes : La différence de la concentration de vitamines entre un légume frais et un légume surgelé n’est pas assez significative pour affirmer que les légumes surgelés seraient moins nutritifs que les légumes frais. Alors pourquoi s’en priver!

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Rincer le quinoa. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.

3. Dans un bol, casser les œufs, ajouter le lait, le sel, le poivre, les fines herbes et le fromage. Bien mélanger.

4. Mélanger les légumes et le quinoa cuit.

5. Répartir le mélange de légumes et de quinoa dans les moules à muffins. (Utilisez des papiers de cuisson ou un moule à muffins en silicone).

6. Verser ensuite le mélange d’œufs dans les moules.

7. Cuire au four 20 minutes.

CarolineMini quiche-muffin aux légumes

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