Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
180 ml (¾ tasse) d’edamames écossés et blanchis
1/2 mangue, coupée en dés
½ concombre anglais avec la pelure, émincé
1 grosse carotte, râpée
1 poivron, coupé en petits dés
2 œufs cuits durs, en rondelles
Au goût, assaisonnement Légumes du jardin Isabelle Huot

Vinaigrette

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon

Préparation

1. Répartir le quinoa dans le fond de deux bols.
2. Ajouter, en section, les autres ingrédients un à un dans les deux bols.
3. Saupoudrer avec l’assaisonnement.
4. Préparer la vinaigrette. Déposer les ingrédients dans un petit bol. Fouetter légèrement à l’aide d’une fourchette puis répartir sur les deux bols bien garnis.

Cette recette est une gracieuseté d’Isabelle Huot